美食從和面開始第387章 跟於培庸學做菜【月底求月票】

    於培庸教做菜，跟魏君明和老爺子都不一樣。

    魏君明教做菜，每個步驟都會解釋一遍，非常適合入門學徒進行操作。

    比如徐老闆，當時要不是魏君明事無巨細的教他，估計也不會那麼快就進入角色。

    但是老爺子就相反了。

    老爺子教做菜，能不動手就不動手，能不講解就不講解。

    要是不問他，他能旁若無人的把一道菜從頭做到尾。

    能學會多少，全看你的天賦。

    天賦高的，能在老爺子做菜的時候學不少東西。

    天賦低的，完全不懂這是什麼操作。

    所以老爺子的那些徒弟，要麼學幾天就走人，要麼就是行業翹楚。

    雖然不一定是名廚大師，但至少也能混個大酒店的主廚或者廚師長。

    現在於培庸教做菜，卻是另一種情形。

    他喜歡提問。

    比如現在，在給豆腐焯水的時候，他隨口問道。

    「小拙，做豆腐為什麼要焯水？」

    徐拙倒是知道這個問題：「給豆腐焯水可以去除豆腐中的豆腥味。」

    於培庸點點頭：「對，不過還有一點，用開水把豆腐汆燙一下，可以讓豆腐口感更滑嫩，顏色也更加潔白好看。你們做豆腐菜的時候，除了直接下油炸的豆腐之外，其他豆腐類菜品最好都過水汆燙一下。」

    或許是自己肯努力，比較勤奮，所以於培庸教做菜，喜歡舉一反三。

    跟他學做一道菜，能橫向學到很多做菜的小技巧。

    這是老爺子和魏君明都沒有的。

    所以一開始學，徐拙就喜歡上了於培庸這種教做菜的方式。

    水開之後，於培庸往鍋里灑了一勺食鹽，把徐拙切好的豆腐倒進了鍋里，順便還誇了徐老闆一句。

    「刀工不錯，豆腐切得很完美。」

    他可真懂得怎麼帶徒弟。

    不經意的一句誇獎，不僅讓人更容易集中注意力，而且還會生出自豪感，對烹飪更加自信。

    而自家老爺子，卻只會裝逼。

    同樣的情況下，最多會來一句明着誇人，實則裝逼的話。

    比如：「切得不錯，都快趕上我十三歲時候切的了。」

    老爺子比較自我，管你爽不爽，我先爽了再說。

    而於培庸，卻讓人有種如沐春風的感覺。

    同樣都是爺爺，差距可真不小呢。

    豆腐在鍋里煮了四五分鐘，於培庸把火關掉，把豆腐倒出來控水。

    接下來，開始正了八經做蟹黃豆腐。

    做之前，於培庸說道：「我先給你們講一下幾個需要關注的要點，等會兒我做的時候，你們有什麼不懂的咱們再討論。」

    這話說的真是有水平。

    他沒說讓大家問他，而是用討論這個詞代替。

    其實他啥都懂，而徐拙幾人啥都不懂，說討論真是太客氣了

    徐拙不由得感嘆一聲。

    人家於培庸做人真是滴水不漏。

    跟他交流，既感覺不到咄咄逼人的氣勢，也不會因為身份差距太大讓人有壓迫感。

    怪不得同樣都是國宴主廚，老爺子在圈子裏名聲不顯，而於培庸卻享譽國內外。

    這人真是太會來事兒了。

    於培庸頓了一下，開始講解做這道菜的要點。

    蟹黃豆腐這道菜，主要是要把豆腐的嫩表現出來。

    所以遇不到好豆腐的時候，廚師們都喜歡用內酯豆腐來做。

    在做的過程中，想要讓豆腐保持嫩的口感，就不能讓豆腐接觸到熱油。

    因為豆腐接觸到熱油就會變硬，做其他菜的話，豆腐變硬倒是沒問題，有時候還專門煎一下增加豆腐的口感呢。

    但是蟹黃豆腐這道菜，豆腐一旦被煎過，整道菜就毀了。

    也就是說，這道菜並不是炒出來的。