美食從和面開始第387章 跟於培庸學做菜【月底求月票】

    而是用帶着蟹黃的高湯，煨出來的。

    另外，這道菜需要勾芡，但是只能有薄薄一層。

    要是勾芡太多，豆腐吃起來就沒有了滑嫩的口感，反而變得粘乎乎的，影響整體感官。

    還有一點，這道菜想要好吃，要放入豬骨高湯。

    豬骨湯能增加香味兒，還能讓豆腐充分吸收。

    不過今天用的是禿黃油，裏面本身就含有大量豬油，所以豬骨湯倒是可以省去。

    但是平時做這道菜的時候，最好用豬骨湯增加香味兒。

    於培庸語速不快，說幾句就停頓一下。

    等大家把他說的話消化完之後，才繼續說。

    全部說完之後，他開始動手做。

    開火，把鍋燒熱，先倒入一勺花生油滑鍋。

    「小拙，為什麼做菜之前要滑鍋？」

    又來了，這讓徐拙想起了愛提問的初中老師。

    不過現在的氣氛挺好，完全沒有初中時候的那種緊張感。

    「滑鍋可以有效防止粘鍋，也能讓鍋具受熱更加均勻。」

    於培庸笑笑：「這不是你爺爺教你的吧？」

    徐拙嗯了一聲：「這是我乾爹教我的。」

    於培庸見過魏君明，他一邊晃鍋一邊說道：「等會兒忙完給他去個電話，中午我下廚，請他喝酒。」

    「好的。」

    滑鍋過後，於培庸舀了一勺蟹殼油倒進了鍋里。

    隨着油溫的升高，一股誘人的蟹香味兒便撲面而來。

    接着於培庸把蔥花丟了進去。

    用蟹殼油炸蔥花，這味道真是太香了。

    蟹味兒中夾雜着蔥香，光聞這味道徐拙都覺得這道菜絕對好吃。

    蔥花炸好之後，於培庸拿着漏勺，把鍋里的蔥花一一挑了出來。

    「蔥花在裏面會影響美觀，所以最好挑出來。」

    接着，他拿着勺子，從罐子裏挖了兩勺禿黃油丟進鍋里。

    凝固狀態下的禿黃油進入鍋里，便快速融化開來，陣陣濃郁的蟹香味兒，從鍋里飄了出來。

    於培庸把火關小，拿着勺子，不停的在鍋里翻攪着。

    「禿黃油裏面放了香醋和花雕，所以這會兒需要用高溫把裏面的醋味兒酒味兒全都逼出來，不然味道不好。」

    這道菜其實要用剛拆下來的蟹黃來做，味道最好。

    但是剛拆下來那會兒，大家滿腦子都是禿黃油，誰會想起做蟹黃豆腐？

    等鍋里散發出來的味道變成純正的蟹味兒的時候，於培庸端着剛剛徐拙準備好的豬骨湯倒了進去。

    然後蓋上鍋蓋，把火開大。

    「小拙，調點薄芡水讓我看看。」

    這麼專業的名詞，一下子把徐拙給整蒙了。

    「啥是薄芡水？」