美食從和面開始第416章 乾隆白菜【求月票】

    「花生醬？這跟花生醬有什麼關係？」

    徐拙有些不理解，做熱乾麵要用到花生醬嗎？

    老爺子對熱乾麵貌似挺了解的：「熱乾麵用的芝麻醬，要用香油和花生醬調配，不然味道會發苦。你難道不知道這些？」

    這問題問得徐拙完全沒有脾氣。

    我又不是湖北廚師，應該知道嗎？

    他原本以為做出芝麻醬之後，熱乾麵就在眼前。

    結果居然不是這麼回事，還得把花生醬做出來才行。

    看來這個熱乾麵不是那麼容易做出來呢。

    不過老爺子怎麼知道這些？

    難道他對熱乾麵有研究？

    要是這樣的話，讓他教一下熱乾麵怎麼做不就行了嘛。

    「爺爺，你怎麼這麼懂熱乾麵啊？」

    徐拙主動把話題往熱乾麵上引，看老爺子怎麼說。

    結果老爺子搖搖頭：「我對熱乾麵了解得不多，只是知道芝麻醬而已。京城可是用芝麻醬最多的地方，不管涮羊肉還是面點，都有芝麻醬的身影。」

    作為去過京城好幾次的人，徐拙自然也知道，芝麻醬在京城的應用非常廣泛。

    芝麻醬燒餅、芝麻醬甜餅、芝麻醬千層餅、芝麻醬花卷、乾隆白菜、各種涼拌菜以及涮羊肉最經典的福字麻醬……

    可以說，京城人對在吃芝麻醬這件事上，有着豐富的經驗。

    而芝麻醬可咸可甜的特性，也正和符合人們對美味的需求。

    可以說，所有調味品中，芝麻醬最具有牆頭草精神。

    跟鹽一起攪拌，就是咸香味兒的醬。

    跟糖一起攪拌，又變成香甜味兒了。

    跟辣椒油一塊兒攪拌，味道變得香辣可口，是涼拌菜中的經典配料。

    哪怕跟蒜泥一起攪拌，也會變得蒜香味兒十足，特別適合吃火鍋。

    可以說，在京城人眼中，芝麻醬就是一種百搭的調味品。

    不然他們怎麼會想到，用芝麻醬和花生醬攪拌在一起，在增加香味兒還能消除醬的苦味兒呢？

    這個將兩種醬混在一起的人，真他娘的是個天才。

    「京城人喜歡吃芝麻醬很正常，但是武漢人為什麼對芝麻醬也這麼在行呢？」

    查爾斯先生的問題，讓幾個廚師都進入了思索狀態。

    徐拙之前也沒怎麼在意，但是現在想想，確實挺奇怪的。

    除了京城人之外，北方其他地區對芝麻醬並沒有特別深厚的情感，只是當成調味料來用。

    但是到了武漢，芝麻醬又重新成了人們必不可少的調味品。

    他們對熱乾麵的喜愛，更多的就是對這種芝麻醬味道的迷戀。

    在武漢，芝麻醬的好壞，直接關係着一家熱乾麵店的生死。

    熱乾麵是否好吃，主要就在於調配的芝麻醬香味兒是否更加濃郁。

    對於怎麼把芝麻醬調配出更濃郁的香味兒，各家都有自己的秘密。

    他們對芝麻醬的執着和迷戀，連京城人都服氣。

    至於武漢人為什麼會對芝麻醬迷戀。

    別說徐老闆了，連老爺子也說不清。

    不過說不清也不要緊，回頭上網查查就行了。

    一個月時間呢，徐老闆不着急。

    而且對於大姜這種人，早早把熱乾麵做出來反而不好。

    這樣顯得熱乾麵很好做的樣子。

    得把做熱乾麵的艱辛體現出來，他才能更好的承這份情。

    既然熱乾麵現在做不了，那就做能做的吧。

    幾人討論一番，絕對做一份乾隆白菜嘗嘗味道。

    之所以選這道菜，主要是這菜名挺大氣。

    以皇帝名字命名的菜品，聽起來像是御膳一樣。

    其實這道菜就是芝麻醬拌白菜葉，一點都不複雜，甚至比麻醬豆角都簡單。

    做這道菜，調芝麻醬是關鍵。